Pratos Principais

Descrição

Pratos principais (porções de 1kg)

Carne Vermelha 

Fraldinha assada em seu molho com cenourinhas caramelizadas, bacon, sálvia, echalotes R$ 150,00
Bouef bourguignon (alcatra em cubos, cozida no vinho, bacon, champignon, cenourinhas, tomilho R$ 150,00
Carne seca em fios, caramelizada, servida na manteiga de garrafa, cebola crocante e coalho ralado, cheiro verde R$ 150,00
Picadinho de mignon ao molho de vinho R$ 180,00
Strogonoff de filé mignon clássico R$ 180,00
Isca de filé mignon com cogumelos selvagens R$ 220,00
Rosbife de filé fatiado, manteiga café paris R$ 240,00
Escalopes de filé mignon, na manteiga de ervas, echalotes carameladas R$ 250,00
Picanha premium assada e fatiada com bacon e batatinhas R$ 250,00
Medalhão de filé mignon envolto no bacon, molho dijon R$ 250,00
Coxa de pato confit desossada, molho de laranja e especiarias R$ 250,00
Pernil de cordeiro assado em baixa temperatura, molho roti e hortelã fresca R$ 250,00
Costeletas de cordeiro grelhadas, crosta de pistaches, molho roti e hortelã frescas R$ 350,00

Carne Branca

Frango caipira assado e cortado, na manteiga de trufas negras, mostarda dijon, limão siciliano R$ 90,00 (1 frango)
Fricassê de frango caipira com cogumelos selvagens e estragão R$ 120,00
Truta inteira sem espinhas, grelhada na manteiga de alcaparras, limão e amêndoas (5 unidades) R$ 250,00
Salmão na crosta nutritiva, molho de maracujá R$ 280,00
Salmão grelhado, molho de amêndoas, anetho e limão siliciano R$ 280,00
Cherne assado em crosta de quinua ao molho bisque de camarão flambados R$ 320,00
Moqueca de cherne com camarões R$ 320,00
Camarão refogado com chuchu R$ 320,00
Fricassê de camarão gratinado R$ 350,00 (no refratário retornável)
Fricassê de bacalhau gratinado R$ 350,00 (no refratário retornável)
Moranga recheada com camarão R$ 350,00
Bobó de camarão com mandioquinha R$ 350,00
Camarão ao molho thai de abacaxi, coco e castanhas do caju R$ 390,00
Polvo marinado no azeite de ervas, tomatinhos confit, milho assado, brócolis, batatinhas assadas, alho negro R$ 390,00 (no refratário retornável)
Bacalhau às natas R$ 390,00 (no refratário retornável)
Lascas de bacalhau em emulsão de salsa, tomatinhos confit, alho negro, cebolas e batatas R$ 450,00 (no refratário retornável)

Acompanhamentos à escolha

Legumes clássicos R$ 89,00kg
Legumes do dia assados
“Espaguete” de legumes salteados
Tomates provençais
Chuchu gratinado
Couve flor gratinada
Canoas de abobora assada em especiarias e alecrim
Ratatuille
Noisette de aipim
Canoas de batata doce caramelizadas com alecrim
Batata baked recheada com creme de queijo, bacon e salsinha
Croustillant de batatas
Croustillant de tubérculos (batata, baroa, doce, aipim)
Chips de tubérculos a escolher (batata, baroa, doce, aipim)
Legumes premium R$ 109,00kg
“Espaguete” de pupunha na manteiga trufada
Palmito de pupunha assado
Barigoule (ensopado de alcachofras)
Aspargos na manteiga de garrafa
Aspargos envolto no bacon
Cogumelos recheados
Batata rosti recheadas
– queijo
– queijo com cebola
– queijo com cebola e bacon
Purês e cremes  R$ 109,00kg
Purê de cenoura assada
Purê de batata trufada
Purê de mandioquinha
Purê de cará
Purê de batata doce e leite de castanhas
Purê de abóbora com coentro
Purê de banana da terra
Creme de milho verde
Espinafre ao molho branco
Arrozes R$89,00kg
Arroz branco refogado
Arroz de açafrão
Arroz de brócolis
Arroz maluco
Arroz de amêndoas
Arroz cremoso (tipo piamontese)
Farofas R$ 89,00kg
Farofa de ovos e salsa
Farofa de alho e bacon
Farofa de banana da terra com coalho
Farofa brasileira (linguiça, bacon, ovos, cebola, alho, salsa)
Farofa de dendê 
Grãos R$ 109,00kg
Feijão branco com paio
Feijão manteiga no alho
Feijão preto com ou sem bacon
Lentilhas com cebola árabe
Grão de bico com ou sem linguiça
Couscous Marroquino com frutas secas e castanhas